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山药 《本草原始》：今人多用怀庆者。
《植物名实图考》：生怀庆山中者白细坚实，入药用之。
《神农本草经》：山药各地均产，以河南怀庆者良。山药外观性状对比。
喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下茎为圆柱形，或者椭圆形。也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。
第一种山药：茎圆柱形，叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育;雌花序与雄花序相似，子房柱头·3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生中央;种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四周不等宽。花期6～8月，果期8～10月。
第二种山药：为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花，叶腋间着生“山药豆”，秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地，第二年开春发芽。
山药（河南产）
山药（广西产）
地道山药个大均匀、颜色较白、粉性强。而与之对比的非地道山药外形差异较大、色泽不一、粉性较差，外观质量就有明显差别。